Hertenvlees is een luxe en smaakvol ingrediënt dat perfect past bij een feestelijk kerstmenu. Het combineert een rijke, volle smaak met een malse textuur, en met de juiste bereiding kun je een onvergetelijk gerecht op tafel zetten. Hieronder vind je een recept voor hertenfilet met rode wijnsaus, geserveerd met wintergroenten en aardappelpuree – een klassiek, elegant hoofdgerecht voor kerst.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de hertenfilet:
- 4 stukken hertenfilet (ca. 150 g per stuk)
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 2 takjes tijm
- 1 teentje knoflook, geplet
- Zout en peper naar smaak
Voor de rode wijnsaus:
- 250 ml rode wijn (bij voorkeur een volle wijn, zoals Merlot of Shiraz)
- 250 ml runderbouillon
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 el boter
- 1 el bloem (voor binding)
- 1 el suiker
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
Voor de wintergroenten:
- 200 g spruitjes, gehalveerd
- 200 g wortels, in lange repen
- 200 g pastinaak, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 el honing
- Tijm en rozemarijn, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Voor de aardappelpuree:
- 800 g kruimige aardappelen, geschild
- 100 ml volle melk
- 50 g boter
- Nootmuskaat, zout en peper naar smaak
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding
- Haal de hertenfilets 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
Stap 2: Wintergroenten
- Meng de spruitjes, wortels en pastinaak in een ovenschaal met olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, zout en peper.
- Rooster de groenten in de oven gedurende 25-30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep halverwege om.
Stap 3: Aardappelpuree
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn (ca. 20 minuten).
- Giet af en stamp de aardappelen fijn. Voeg melk en boter toe en meng tot een romige puree.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Houd warm.
Stap 4: Rode wijnsaus
- Verhit de boter in een steelpan en bak de sjalotten glazig.
- Voeg de bloem toe en bak kort mee, zodat de saus later bindt.
- Voeg de rode wijn, bouillon, suiker, tijm, rozemarijn en het laurierblad toe. Laat het geheel 15-20 minuten inkoken tot een dikke saus.
- Zeef de saus en zet opzij. Monteer met een klontje koude boter vlak voor het serveren voor extra glans.
Stap 5: Hertenfilet
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de hertenfilets met zout en peper.
- Bak de filets 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (medium-rare is perfect voor hert).
- Voeg de boter, tijm en knoflook toe aan de pan en bedruip het vlees met de gesmolten boter voor extra smaak.
- Haal de filets uit de pan, wikkel ze losjes in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Serveren
- Plaats een flinke lepel aardappelpuree op het bord.
- Leg daarbovenop een stuk hertenfilet.
- Schep de geroosterde wintergroenten ernaast.
- Giet een beetje rode wijnsaus over het vlees en serveer de rest van de saus apart.
Tips voor een perfect resultaat
- Vleeskwaliteit: Kies voor hertenvlees van een goede slager of wildleverancier. Versheid is essentieel voor de beste smaak.
- Timing: Bereid alle bijgerechten van tevoren, zodat je je kunt concentreren op het perfect bakken van de hertenfilet.
- Combineren met wijn: Serveer dit gerecht met een volle rode wijn, zoals een Pinot Noir, Bordeaux of Barolo.
Met dit recept leef je als een god in Frankrijk, en zet je een verfijnd en feestelijk gerecht op tafel dat zeker indruk maakt. Geniet van een culinaire kerst! 🎄
Wil je een culinaire uitdaging aangaan, wat denk je dan van een hertenduo met luxe bijgerechten?
Geef een reactie